Brot und Gebäck

Gougères au fromage

Gougères sind ein französisches Käsegebäck aus Branntteig. Sehr gut zu einem Glas Wein. Habe ich in Frankreich gebacken.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Gougères gelten als ein Klassiker - insbesondere in der Region Burgund - zu einem Glas Chablis oder einem Glas Rotwein aus der Côte de Beaune.
Die Gougères lassen sich gut in fertig gebackenem Zustand einfrieren und später in wenigen Minuten im Backrohr essfertig machen.


Gougères - Käsebällchen 50% 75% Std. 150% 200% 300% 400%
               
Wasser 125 188 250 375 500 750 1000
Butter 62,5 94 125 187,5 250 375 500
Salz KL 1 2 2 3 4 6 8
Mehl 62,5 94 125 187,5 250 375 500
Voll-Ei Gramm (je Stk. ca 50g) 100 150 200 300 400 600 800
Greyerzer Käse gerieben 30 45 60 90 120 180 240
               
ca. 25 Min. bei 200 Grad stille Hitze              
Summe 381 572 762 1.143 1.524 2.286 3.048

Gougères sind praktisch salzige Brandteig-Krapferl mit Käse.
Herstellung wie Brandteigkrapferl - zum Schluss kommt noch der geriebene Käse dazu:

Backrohr auf 200 Grad (still) vorheizen. Geht auch mit Umluft bei 180 Grad (so habe ich das zuletzt gemacht).

In einem Topf Wasser mit Butter und Salz aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl in einem Schwall in die Flüssigkeit einrühren.
Topf wieder aufs Feuer geben und so lange rühren, bis sich am Topfboden eine trockene weiße Haut bildet.
Topf vom Herd nehmen.
Eier einzeln in die Masse einrühren.
Geriebenen Käse zugeben.
Kleine Bällchen auf ein Backblech - ev. mit Backpapier - aufdressieren (Spritzsack) oder mit Löffeln portionieren.
Backen - auskühlen lassen - verspeisen.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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